J’ai fait cette recette de petits choux fourrés d’une chantilly au cacao pour la première fois un peu par hasard. Ma famille venait manger chez moi et je voulais faire des choux comme je sais que ma sœur adore ça. Pour changer de la chantilly classique, j’ai décidé de rajouter du cacao pour me faire plaisir cette fois ! 🙂 Et ils ont réussi à ravir nos papilles 😉 Il n’en restait pas un seul à la fin de la soirée 😉
C’est une recette assez simple à faire quand on maîtrise bien les bases : la pâte à choux et la chantilly. Si vous êtes débutant en pâtisserie, n’hésitez pas à consulter les recettes de ces bases pour connaitre toutes mes astuces pour les réussir ou mon article avec toutes mes astuces pour obtenir chantilly parfaite.
Je suis assez fan de cacao donc j’y vais sur les quantités ! Vous pouvez mettre qu’une partie de la quantité indiquée, tester et ensuite, en rajouter plus si vous le souhaitez
Quand préparer vos choux ?
Comme les choux se ramollissent assez vite quand ils sont garnis et que la crème chantilly ne se conserve que 24 heures, je vous conseille de préparer vos choux le jour même et de les garnir au plus proche du moment de dégustation.
Cependant, vous pouvez tout de même préparer votre pâte à choux plus tôt :
- Vous pouvez la cuire en avance et conserver vos choux 2 jours à température ambiante ou les congeler jusqu’à utilisation (maximum une quinzaine de jours).
- Vous pouvez également la préparer et la congeler crue. Vous n’aurez plus qu’à la laisser décongeler avant d’enfourner.
Vous n’aimez pas le cacao ?
Bien entendu, vous n’êtes pas obligé d’y ajouter le cacao. Il est tout à fait possible de varier. Vous pouvez tout aussi bien y mettre des graines vanille, aromatiser votre crème au café ou encore y ajouter des fraises.
Et voici d’autres recettes à base de pâte à choux pour varier les plaisirs :
Recette pour environ 25 choux au cacao
Matériel
- Du papier sulfurisé
- Un rouleau à pâtisserie
- Une petite casserole
- Une spatule dure
- Un robot pâtissier avec la feuille facultatif
- Une poche et une douille de 14 mm pour dresser les choux
- Un emporte-pièce de 4 cm Ou tout autre objet du même diamètre vous permettant de découper des cercles de craquelin (une tasse, un verre, etc.)
- Un fouet ou un batteur électrique Ou le robot muni du fouet
- Une poche et une douille au choix pour la chantilly au cacao
Ingrédients
Le craquelin
- 35 g beurre
- 40 g cassonnade Vergeoise pour les Français
- 35 g farine
- 5 g de poudre de cacao non sucrée
- pincée de sel
La pâte à choux
- 120 g eau
- 120 g lait
- 100 g beurre
- 150 g farine
- 10 g sucre
- 5 g sel
- 240 g d'oeufs (= 4-5 oeufs) + 1 oeuf pour la dorure si nécessaire
La chantilly au cacao
- 500 ml crème entière
- 20 g cacao non sucré
- 50 g sucre glace
Étapes de la recette
Le craquelin
- Sablez grossièrement le beurre pommade, la cassonade, la farine, la poudre de cacao et le sel.
- Rassemblez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Formez une boule et disposez-la sur du papier sulfurisé.
- Recouvrez d’un second papier et étalez à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm.
- Mettez au réfrigérateur ou au congélateur si vous êtes pressés.
La pâte à choux
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
- Tamisez la farine et réservez-la.
- Mettez ensemble dans une casserole l’eau, le lait, le beurre en morceaux, le sucre et le sel.
- Faites chauffer sur feu moyen-doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine en un coup. Mélangez vivement.
- Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte sur feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes tout en remuant.
- Mettez-la dans un saladier et mélangez pour la refroidir un peu et faire partir la vapeur.
- Ajoutez les oeufs un à un jusqu'à obtenir la texture souhaitée. La pâte doit être lisse, souple et brillante.
- Formez des choux de 4 cm de diamètre à l’aide d’une poche munie d’une douille unie (de 14 mm dans mon cas).
- Sortez votre craquelin du réfrigérateur et détaillez des cercles de 4 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
- Déposez-les sur les choux.
- Enfournez pour environ 35 minutes. Ils sont dorés et sonnent creux quand ils sont cuits.
- Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
La chantilly au cacao
- Versez la crème bien froide dans un bol.
- Fouettez-la à vitesse moyenne ou plus basse et augmentez la vitesse progressivement quand elle commence à prendre. Et ce, jusqu’à ce qu’elle soit presque montée.
- Ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre tamisés.
- Fouettez brièvement : juste assez pour bien mélanger et pour que le crème soit entièrement montée.
Le montage
- Découpez vos choux en deux, au 3/4 de la hauteur.
- Versez votre chantilly au cacao dans une poche à douille et garnissez vos choux.
- Refermez vos choux et saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.
Astuces pour des petits choux réussis
- Si vous n’avez pas assez desséché votre pâte, vous devrez mettre moins d’œuf et au contraire, si vous l’avez trop desséchée, vous devrez en mettre plus pour compenser.
- Pour faire des choux à la bonne taille, vous pouvez utiliser un emporte-pièce de 4 cm et tracer des ronds sur votre papier sulfurisé avant de le retourner et pocher votre pâte à choux (histoire de ne pas se retrouver avec du bic ou du crayon sur les choux ;))
- Pochez vos choux en quinconce et pas trop serrés. Ils vont grossir à la cuisson et il faut que l’air puisse encore circuler.
- On évite d’utiliser les tapis en silicone quand on cuit des choux car ils ne laissent pas bien passer l’air.
- Le craquelin doit être bien froid pour pouvoir le détailler facilement.
- N’ouvrez pas le four pendant le cuisson (surtout durant la première moitié) au risque de voir l’air s’échapper des choux et ceux-ci retomber.
Vous avez réalisé la recette ?
Taguez-moi (@therese.ig) sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations 🙂
