Voici un de mes desserts préférés : le merveilleux ! Je me devais de poster la recette classique de ce petit gâteau si délicieux ! D’ailleurs, si vous souhaitez tester des merveilleux aux spéculoos, au praliné ou autre, je vous conseille d’aller tester ces petites bouchées Aux Merveilleux de Fred. Ils en font pour tous les goûts.
Ces petites bombes merveilleuses se préparent assez rapidement : de la meringue française, de la chantilly, des copeaux de chocolat et le tour est joué ! Il faudra juste laisser les meringues environ 2 heures au four mais pas besoin de leur tenir compagnie, elles cuisent très bien toutes seules. Allez, c’est parti pour la recette !
Pour 6 merveilleux au chocolat
Matériel
- Un batteur électrique ou le robot muni du fouet
- Un tamis
- Une poche et une douille de 10 mm de diamètre
- Une spatule
- Une plaque de cuisson et du papier cuisson
Ingrédients
La meringue française
- 60 g de blancs d'oeufs – environ 2 blancs
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de sucre impalpable
La chantilly
- 400 ml de crème liquide – à 35% de matière grasse minimum
- 30 g de sucre impalpable
Décoration
- Copeaux de chocolat noir
Étapes de la recette
La meringue française
- Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante).
- Fouettez les blancs à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur ou dans votre robot.
- Quand ils deviennent mousseux, commencez à verser le sucre semoule petit à petit tout en continuant de fouetter.
- Une fois qu’ils sont presque fermes et que tout le sucre a été ajouté, augmentez la vitesse jusqu’à obtenir des blancs bien fermes. Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante qui forme un bec d’oiseau.
- Incorporez le sucre glace tamisé délicatement à l’aide d’une spatule.
- Remplissez votre poche munie d’une douille de 10 mm et dressez 12 cercles d’environ 6-7 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant environ 2 heures.
La chantilly
- Montez la crème en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce que la crème tienne au fouet.
- Incorporez le sucre tamisée à l’aide d’une spatule.
Le montage des merveilleux
- Regroupez les meringues par 2 en fonction de leur diamètre (essayez de mettre ensemble celles qui ont la même taille).
- Ajoutez de la chantilly sur le haut de votre première meringue (celle du bas).
- Recouvrez-la ensuite de la seconde qui sera mis à l’envers (côté plat vers le haut).
- Garnissez les bords de chantilly à l’aide d’une spatule en inox et lissez les côtés de vos merveilleux autant que possible.
- Versez les copeaux de chocolat dans un grand plat ou sur une surface plane et propre.
- Roulez les côtés de votre merveilleux dedans.
- Décorez le haut de crème chantilly ainsi que d’autres gourmandises (si vous le souhaitez) telles qu’une framboise, une cerise ou de jolis copeaux de chocolat.
- Conservez-les au frigo jusqu’à dégustation.
Astuces
- Il vaut mieux acheter une crème à 40% de matière grasse plutôt que 30-35% pour être sûr qu’elle tienne bien ou alors vos merveilleux deviendront facilement raplapla.
- Vous pouvez faire vos copeaux au chocolat vous-mêmes en râpant votre plaque de chocolat à l’aide d’un couteau ou d’un ustensile pour faire de boules de fruits.
- Vous pouvez préparer vos meringues la veille sans problème. Il suffira de les conserver dans une boite hermétique à température ambiante.
- Le temps de cuisson dépend de la taille de vos meringues. Si vous décidez de les faire plus petites ou plus grands, n’oubliez pas d’adapter un peu le temps de cuisson.
- Plus vous attendez une fois le montage fait, plus les meringues seront moelleuses. Si vous préférez des merveilleux croquants, mangez-les de suite !
- Pour les conserver, mettez-les dans une boite hermétique au frigo. Ils se conservent une journée seulement à cause de la chantilly.
Variations
Vous pouvez faire plein de variantes du merveilleux classique :
- En changeant le type de chocolat ou même en parsemant de spéculoos émiettés, de noix, etc.
- En aromatisant la chantilly, que ce soit en faisant une version au café ou au praliné par exemple.
- En remplaçant 10 g de sucre par du cacao en poudre dans les meringues pour faire une version plus chocolatée.
Vous avez réalisé la recette ?
Taguez-moi (@therese.ig) sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations 🙂
Super recette les manger le lendemain trop bon 🤤
Merci ! Contente qu’elle t’ait plu 🙂
Ou trouver de la creme a 40% ?
Merci . J essaye ça prochainement.
Cordialement
Bonjour, j’en trouve dans certains supermarchés mais si vous n’en trouvez pas, tentez avec de la 35%. Si vous les mangez rapidement, ça ne sera pas un problème 🙂