Noël approche à grand pas. Il ne vous reste que quelques jours pour choisir votre bûche de Noël ! Et si vous tentiez une bûche roulée façon tarte au citron meringuée ? Elle sera parfaite pour terminer le long repas de Noël avec une touche de légèreté ! Au programme : de la gourmandise, du moelleux et un côté acidulé !
Cette bûche roulée est composée d’un biscuit viennois, d’une crème au citron et est recouverte de meringue italienne à laquelle j’ai donné un petit coup de chalumeau. C’est parti pour la recette 🙂
Comment rouler son biscuit sans le casser ?
C’est tout simple ! Pour facilement rouler un biscuit à bûche, faites-le à la sortie du four quand il est encore chaud. Voici comment procéder :
- Sortez votre biscuit et retournez-le sur un torchon/essui propre.
- Retirez délicatement le papier cuisson.
- Roulez votre biscuit avec le torchon/essui et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Une fois votre biscuit refroidi, vous n’aurez plus qu’à le dérouler, le garnir et le rouler à nouveau.
Comment faire une bûche roulée ?
La bûche roulée est assez classique comme dessert fait maison à Noël. C’est facile à faire et nettement plus rapide que la version entremets. La bûche roulée se fait en 3 étapes :
- Vous commencez par le biscuit. Il devra refroidir avant d’y ajouter la crème pour éviter de la voir couler de tous les côtés. Plusieurs options de biscuits s’offrent à vous : la génoise, le biscuit joconde ou encore le biscuit cuillère, pour n’en citer que trois.
- Vous enchainez avec la crème. On connait tous la classique crème au beurre, trop lourde pour beaucoup (moi y compris), surtout après un bon gros repas de Noël. Il existe des versions plus légères mais je n’ai jamais testé. Vous pouvez la remplacer par toute une série de crèmes : pâtissière, diplomate, ganache montée, etc.
- Vous étalez la crème et roulez la bûche. En plus de la crème, vous pouvez évidemment rajouter un peu de praliné, des fruits et bien d’autres. Vous n’aurez ensuite plus qu’à décorer comme vous le souhaitez.
Besoin d’autres desserts pour les fêtes ?
Découvrez les recettes à retrouver sur le blog :
Pour une bûche roulée de 8-10 personnes
Matériel
- Un fouet
- Un batteur ou un robot pâtissier muni du fouet
- Une spatule
- Un pinceau
- Une petite casserole
- Un thermomètre
Ingrédients
Biscuit viennois
- 100 g d'oeufs environ 2 oeufs
- 40 g de jaunes d'oeufs environ 2 jaunes
- 100 g de sucre
- 60 g de blancs d'oeufs environ 2 blancs
- 50 g de farine
Sirop
- 50 g de farine
- 15 g de sucre
- Zestes d'un demi citron
crème au citron
- 150 g de jus de citron 2-3 citrons
- Zestes de 1,5 citrons
- 150 g de sucre
- 15 g de fécule de maïs
- 150 g d'oeufs environ 3 oeufs
- 120 g de beurre
Meringue italienne
- 180 g de sucre
- 60 g d'eau
- 90 g de blancs d'oeufs environ 3 blancs
Étapes de la recette
Biscuit viennois
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Versez les jaunes, les œufs et 80 g de sucre dans un bol et fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Montez les blancs en ajoutant progressivement le sucre restant quand ils deviennent mousseux.
- Incorporez les blancs montés en 3 fois au reste en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
- Tamisez la farine par dessus et mélangez à nouveau délicatement avec votre spatule.
- Versez la pâte à biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez-la sur toute la plaque en essayant d’avoir une épaisseur régulière.
- Enfournez pour 10-15 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré mais reste moelleux au toucher.
- Laissez-le refroidir avec le papier sulfurisé sur un grille.
- Quand il a refroidi, retournez-le sur un essui propre et retirez délicatement le papier sulfurisé.
Crème au citron
- Faites chauffer le jus de citron.
- Pendant ce temps, frotter les zestes avec le sucre.
- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez au fouet. Faites de même avec les oeufs.
- Quand le jus de citron frémit, versez-le sur le mélangez précédent.
- Mélangez et reversez dans la casserole.
- Faites chauffer sur feu moyen tout en fouettant.
- Quand votre crème a épaissi, retirez-la du feu.
- Ajoutez le beurre en parcelles et mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
- Débarrassez la crème dans un plat.
- Filmez-la au contact et placez-la au frigo pour qu’elle refroidisse.
Sirop d’imbibage
- Frottez entre vos mains le sucre avec les zestes.
- Versez-les dans une casserole avec l’eau et portez à ébullition.
- Retirez du feu.
- Imbibez le biscuit refroidi avec le sirop chaud (à l’aide d’un pinceau).
Meringue italienne
- Versez le sucre et l’eau dans une casserole.
- Faites chauffer sur feu moyen-fort.
- Quand le sirop atteint les 105°C, commencez à battre les blancs à vitesse moyenne et augmentez progressivement la vitesse.
- A 118°C, retirez le sirop du feu et versez-le en fin filet sur les blancs montés (tout en continuant de les fouetter lentement).
- Fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue ait refroidi.
Montage de la bûche
- Sortez la crème au citron du frigo et étalez-la de manière régulière sur le biscuit viennois.
- Roulez sur le côté le plus petit du biscuit délicatement.
- Pochez ou recouvrez votre bûche roulée de meringue italienne.
- Dorez votre meringue au chalumeau.
Astuces pour réussir votre bûche roulée
- Pour votre biscuit, si vous montez trop vos blancs, ils seront trop fermes. Ils seront alors difficiles à rajouter au reste et risquent de retomber. Vous auriez alors un biscuit viennois un peu raplapla et bien moins moelleux et aéré.
- Ne déposez pas le biscuit en contact direct avec la grille, il risque d’accrocher et vous perdrez une partie en essayant de le décoller.
- Vous pouvez également imbiber votre biscuit chaud avec le sirop refroidi.
- Pour la meringue italienne, il faut verser le sirop de sucre sur les blancs quand ils sont bien montés. Si les blancs ne sont pas assez montés, votre meringue ne sera pas assez ferme.
Vous avez réalisé la recette ?
Taguez-moi (@therese.ig) sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations 🙂
Cette belle bûche a du avoir du succès…
En effet, elle a beaucoup plu 🙂