A manger à la petite cuillère ou pour recouvrir des petits cakes (#cupcakes), cette ganache se déguste sans fin grâce à son côté plus léger et aérien qu’une ganache classique. L’avantage de ce type de ganaches, c’est qu’elle tient beaucoup mieux qu’une chantilly. Pensez à prendre une bonne crème bien grasse (minimum 30%) pour avoir une crème qui monte 😉 Sinon c’est catastrophe assurée !
Pour faire une ganache montée, rien de bien compliqué en soi : on réalise une ganache en versant de la crème chaude sur le chocolat et on rajoute de la crème froide avant de passer au frais jusqu’à ce que la crème ait bien refroidi et qu’on puisse la monter et surtout la déguster !
Ganache montée au chocolat au lait
Matériel
- Une spatule
- Un batteur électrique ou un robot pâtissier
Ingrédients
- 100 g de chocolat au lait
- 100 ml de crème liquide à 30% de matière grasse minimum
- 150 ml de crème liquide froide à 30% de matière grasse minimum
Étapes de la recette
- Hachez votre chocolat ou faites-le fondre.
- Faites chauffer les 100 ml de crème jusqu'à ébullition.
- Versez la crème en 3 fois sur votre chocolat : mélangez bien en faisant des cercles avec votre spatule avant d’ajouter le tiers suivant. Le mélange doit être homogène avant chaque ajout de crème.
- Versez la crème froide tout en remuant. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache homogène. Mixez.
- Filmez au contact et réservez au frigo pendant minimum 4 heures (idéalement jusqu’au lendemain). La ganache doit être bien froide quand vous la sortez du frigo.
- Versez-la dans la cuve du robot et fouettez à vitesse lente et augmentez progressivement la vitesse pour la faire monter. Le mélange doit devenir mousseux et s’éclaircir.
- La ganache est prête quand elle a doublé de volume et tient toute seule sur le fouet.
- Utilisez-la ou réservez-la au frigo.
Astuces
- On peut aromatiser la crème qui va être chauffée avec du café, de la vanille, de la cannelle ou autre.
- S’il reste des morceaux dans la ganache, mixez-la bien avant de la mettre au frais.
- La ganache doit être à maximum 5°C ou vous n’arriverez pas à la monter.
- Montez la ganache lentement et soyez attentif. Elle passe vite d’une ganache montée ou à une ganache ratée. Si vous la fouettez trop, elle va grainer (faire des morceaux).
- Vous devez savoir bien réaliser une ganache classique avant de passer à la ganache montée.
- Si vous voulez une ganache plus chocolatée encore, vous pouvez un peu diminuer la quantité de crème (par exemple 200 ml en tout) mais personnellement, je la préfère pas trop sucrée 😉
- Si vous réalisez une grande quantité ou qu’il fait très chaud (et surtout si vous devez transporter votre dessert contenant une ganache montée), il vaut mieux ajouter un peu de gélatine pour être sûr qu’elle tienne.
Vous avez réalisé la recette ?
Taguez-moi (@therese.ig) sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations 🙂
Bon, forcément en voyant ta recette dans mon flux Blogs Campus, je n'ai pas pu résister !!
Elle a l'air trop bonne cette petite ganache !!
Des bisous
Audrey
https://pausecafeavecaudrey.fr
J’espère qu’elle t’a plu 😉
je la dévore à la cuillère, j'adore, bisous
Ah oui, ça se déguste sans difficulté à la petite cuillère 🙂
Bonjour à quel moment faut il rajouter de la gélatine s'il vous plaît
Bonjour, il suffit d’ajouter la gélatine une fois la crème chaude avant de la verser sur la chocolat 🙂
bonjour, et une fois la gelatine incorporée, et apres la phase de repos, lorsqu'on monte la ganache 4 heure apres cela ne fait pas d'espece de grumeaux avec la gélatine froide?
Bonjour, non ça ne devrait pas. Il faut bien mélanger après avoir ajouté la gélatine dans la crème chaude pour être sûr qu’elle soit bien fondue et incorporée. Vous pouvez toujours passer un coup de mixeur dans votre ganache avant de la placer au frais.
Bonjour quel quantité de gélatine faut il ajouter pour cette recette svp merci
Bonjour, je n’ai jamais rajouté de gélatine dans cette ganache montée spécifiquement mais je mettrais environ 2g 🙂
Bonjour, savez vous me dire où trouver de la crème froide ?
Bonjour, c’est juste de la crème liquide normal à 30% de matière grasse minimum mais elle doit être froide au moment de l’utiliser. Il faut donc la sortir du frigo juste avant de l’ajouter à la recette.