Le temps commence à se rafraichir. on resterait bien sous la couette au chaud avec une petite douceur. Que pensez-vous de petites tartelettes chocolat-caramel pour vous tenir compagnie ? 🙂
Ces petites tartelettes sont composées d’une pâte sucrée au cacao, d’une chantilly au chocolat et d’un caramel coulant au beurre salé. Une vraie petite tuerie ! Mais attention, c’est bien costaud 😉
Elles ne sont pas très compliquées à réaliser si vous suivez bien les instructions. Pensez à bien lire toute la recette ainsi que les astuces avant de commencer ;).
Pour 6 tartelettes au chocolat et caramel
Matériel
- Des cercles à tartelette de 10 cm de diamètre
- Une spatule
- Un tapis ou du papier sulfurisé
- Une poche à douille et une douille à rose
Ingrédients
Pâte sucrée au cacao
- 120 g de beurre pommade
- 85 g de sucre glace
- 50 g d'oeuf – environ 1 oeuf moyen
- 2 g de sel
- 200 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 25 g de poudre d'amandes
Caramel
- 140 g de sucre
- 100 g de crème
- 60 g de beurre salé
Chantilly au chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 200 g de crème liquide minimum 30% de matière grasse
Étapes de la recette
La pâte sucrée au cacao
- Travaillez un peu le beurre pour qu’il soit bien pommade ou sortez-le 30 minutes avant de commencer.
- Incorporez le sucre glace tamisé en crémant le tout à l’aide de votre spatule.
- Mélangez avec la poudre d'amandes et le sel.
- Ajoutez l’oeuf et mélangez vigoureusement.
- Tamisez la farine et le cacao et ajoutez-les au reste.
- Mélangez le tout à la spatule et arrêtez-vous dès que c’est homogène.
- Formez une boule et filmez-la avant de la mettre au frigo pendant 1h minimum.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Sortez votre pâte du frigo et abaissez-la.
- Découpez des cercles de quelques centimètres plus grands que vos cercles à tarte.
- Foncez-les dans vos petits cercles et piquez-la pâte à l’aide d’une fourchette.
- Remettez 30 minutes au frigo.
- Enfournez pour environ 15 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
Caramel au beurre salé
- Versez une petite partie du sucre dans une casserole (de quoi recouvrir toute la surface) et faites chauffer sur feu moyen.
- Quand le sucre est fondu et commence à caraméliser, versez à nouveau un peu de sucre et mélangez rapidement.
- Laissez à nouveau fondre et répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez ajouté tout le sucre et qu’il se soit transformé en caramel.
- En parallèle, versez la crème dans une autre casserole et portez à ébullition.
- Versez la crème chaude en plusieurs fois sur le caramel en mélangeant bien à chaque fois. Puis retirez du feu.
- Ajoutez le beurre (à température ambiante) en morceaux. Mélangez rapidement et délicatement (pour ne pas vous envoyer du caramel chaud).
- Passez le caramel au tamis pour retirer les éventuels morceaux de sucre qui se seraient formés.
- Laissez refroidir.
La chantilly au chocolat
- Faites fondre votre chocolat.
- Montez votre crème froide.
- Ajoutez une petite partie de la crème au chocolat et fouettez pour l’incorporer.
- Incorporez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
- Mettez votre chantilly dans une poche à douille.
Montage
- Versez le caramel sur vos fonds de tarte.
- Pochez votre chantilly par-dessus le caramel.
- Saupoudrez de poudre de cacao non sucré.
- Dégustez !
Astuces
- Vous pouvez réaliser votre pâte au robot avec la feuille en utilisant le même ordre d’incorporation.
- Pour plus de précisions sur la pâte sucrée, découvrez la recette sur le blog ou les astuces pour tous les types de pâtes à tarte.
- Vous aurez trop de pâte. Il y en a assez pour faire 10 tartelettes. Vous pouvez la conservez 2-3 jours au frigo ou la placer au surgélateur.
- Assurez-vous que le chocolat ne soit pas trop chaud avant d’ajouter la crème. Elle risquerait de retomber. Mais il ne doit pas avoir complètement refroidi non plus. Il risquerait de figer trop vite au contact de la crème montée.
- Ne placez pas non plus la crème montée au frigo une fois prête. Si elle est trop froide, elle fera figer le chocolat et vous n’arriverez pas à mélanger la crème et le chocolat correctement.
Vous avez réalisé la recette ?
Taguez-moi (@therese.ig) sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations 🙂
