La bûche de Noël est un incontournable des fêtes et cette version alliant la poire et le chocolat noir est à la fois gourmande et onctueuse. La fraîcheur des poires, la légèreté de la mousse au chocolat et le croquant du streusel au cacao se marient parfaitement pour un dessert qui ravira vos invités. Suivez ce guide pas à pas pour préparer une bûche parfaite à partager avec vos proches en ces fêtes de fin d’année.
Cette bûche se compose d’une gelée de poires, d’une mousse légère au chocolat noir, d’un streusel croustillant au cacao et d’un biscuit moelleux au chocolat. C’est parti pour la recette !
Questions fréquemment posées
Puis-je préparer la bûche poire et chocolat à l’avance ?
Oui, il est même recommandé de la préparer à l’avance pour que tous les éléments aient le temps de bien figer. Vous pouvez la conserver au congélateur et la sortir quelques heures avant de servir pour la laisser décongeler.
Puis-je remplacer les poires par un autre fruit ?
Oui, les poires peuvent être remplacées par des pommes ou même de la mangue selon vos préférences. Assurez-vous d’adapter la quantité de sucre en fonction du fruit choisi.
Puis-je remplacer le chocolat noir par un autre chocolat ?
Si vous choisissez un autre chocolat, les proportions des autres ingrédients de la mousse doivent également être modifiées. Je vous recommande alors de trouver une autre recette de mousse en fonction du chocolat choisi.
Comment réussir votre flocage chocolat ?
Le flocage chocolat, aussi appelé effet velours, permet de changer du glaçage miroir tout en ayant un look élégant. Voici quelques conseils pour obtenir un bon résultat :
- Assurez-vous que votre dessert soit bien congelé avant d’appliquer le flocage pour garantir une bonne adhérence.
- N’oubliez pas de filtrer le mélange chocolat-beurre de cacao pour un résultat bien lisse.
- La température idéale pour pulvériser le mélange est entre 30°C et 35°C. Trop chaud, il sera trop liquide, trop froid, il sera granuleux.
- Appliquez à une distance de 20-30 cm pour obtenir un bel effet velours uniforme.
- Pulvérisez dans un espace bien protégé pour éviter les projections de flocage partout. Idéalement, placez votre entremets sur une grille à l’intérieur d’une grande boîte ou d’un lave-vaisselle vide.
Planning recommandé pour réaliser votre bûche
Afin d’être sûr que votre bûche soit prête dans les temps et de maitriser le montage, voici le planning que je vous recommande de suivre :
- J-2 : Préparez la gelée de poires.
- J-1 : Réalisez le streusel et le biscuit moelleux. Préparez la mousse au chocolat et procédez au montage.
- Jour J : Réalisez le flocage que vous pulvériserez sur votre bûche encore congelée. Laissez décongeler pendant 6 heures minimum.
D’autres recettes à tester
Vous aimez les recettes sucrées pour les fêtes ? Voici d’autres desserts qui pourraient vous plaire :
Recette pour une bûche de Noël pour 10 personnes
Matériel
- Un fouet
- Une maryse
- Un moule à insert pour bûche
- Un moule à bûche de 30 cm
- Du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson
- Un pistolet à peinture alimentaire pour le flocage ou un spray effet velour
Ingrédients
- 1 poire williams
- 250 g de purée de poire williams – environ 3 poires mixées
- 1/2 gousse de vanille
- 6 g de pectine NH nappage
- 10 g de sucre
- 50 g d'oeufs – environ 1 oeuf
- 70 g de sucre
- 50 g de farine
- 5 g de cacao en poudre non sucré
- 1 g de levure
- 1 g de sel
- 40 g de crème liquide
- 18 g de chocolat noir
- 20 g de beurre
- 125 g de lait entier
- 250 g de crème entière liquide à 35%MG
- 170 g de chocolat à 70%
- 2,5 g de gélatine – et 15 g d'eau si c'est de la gélatine en poudre
- 35 g de beurre à température ambiante
- 35 g de poudre d'amandes
- 35 g de farine
- 35 g de sucre
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 140 g de chocolat à 70%
- 60 g de beurre de cacao
Étapes de la recette
Gelée de poires
- Mélangez la pectine avec le sucre.
- Epluchez et coupez vos 2 poires en petits dés.
- Egrainez la demi gousse de vanille.
- Faites chauffer la purée de poires avec les graines de vanille.
- Une fois que la purée est chaude (minimum 40°C), versez la pectine et le sucre en pluie tout en mélangeant.
- Portez à ébullition tout en continuant de mélanger.
- Retirez du feu et ajoutez les dés de poires.
- Versez la gelée dans le moule à insert.
- Laissez refroidir avant de placer au congélateur pendant minimum 3 heures.
Le streusel au cacao
- Préchauffez le four à 170°C.
- Mélangez le beurre en morceaux, la poudre d'amandes, la farine, le sucre et la poudre de cacao dans un bol jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Etalez la pâte de sorte à obtenir un rectangle de 29 cm sur 8.
- Placez au four pendant une quinzaine de minutes.
- Laissez refroidir.
Le biscuit moelleux au chocolat
- Préchauffez le four à 160°C.
- Faites fondre le beurre et réservez.
- Fouettez les oeufs avec le sucre.
- Tamisez les poudres (poudre d'amande, farine, sucre, cacao) et ajoutez-les à la préparation. Mélangez.
- Versez le lait et la crème. Mélangez à nouveau.
- Faites fondre le chocolat et ajoutez-le. Mélangez vigoureusement.
- Incorporez le beurre fondu.
- Une fois la préparation homogène, versez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
- Etalez en suivant la forme de la bûche et sur un centimètre d'épaisseur.
- Faites cuire pendant environ 15 minutes. Puis, laissez refroidir.
Mousse au chocolat
- Trempez la gélatine en feuille dans un grand bol d'eau froide (ou ajoutez la bonne quantité d'eau et laissez figer si c'est de la gélatine en poudre).
- Faites fondre le chocolat.
- Portez le lait à ébullition. Retirez du feu.
- Ajoutez la gélatine (essorée) et mélangez jusqu'à ce qu'elle ait entièrement fondu.
- Versez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois avec une maryse.
- Montez la crème liquide jusqu'à obtenir la texture d'une crème à raser.
- Une fois le mélange au chocolat aux alentours de 30-35°C, incorporez délicatement la crème montée à l'aide d'une maryse.
Montage
- Versez 1/3 de la mousse dans le moule à bûche.
- Démoulez votre insert aux poires et placez-le sur la mousse au chocolat en appuyant un peu pour éviter les bulles d'air.
- Versez presque toute la mousse. Gardez-en un peu pour la fin du montage.
- Découpez le biscuit moelleux et le streusel en laissant un cm sur les bords par rapport à la taille du moule.
- Placez le biscuit moelleux sur la bûche en appuyant un peu.
- Ajoutez le reste de la mousse et puis, placez le streusel. Appuyez légèrement.
- Lissez la surface et placez au congélateur pendant 4 heures minimum.
Flocage
- Faites fondre le chocolat avec le beurre de cacao au bain-marie.
- Filtrez puis versez le mélange dans le réservoir de votre pistolet à peinture.
- Démoulez votre entremets et placez-le sur une grille dans une boite ou votre lave-vaisseelle pour éviter d'avoir du flocage partout dans votre cuisine.
- Pulvérisez votre entremets.
- Déplacez-le sur une assiette et laissez décongeler au réfrigérateur.
Astuces pour réussir votre bûche poire et chocolat
- Utilisez des poires bien mûres pour une gelée plus savoureuse.
- Vérifiez la température du mélange chocolat-lait avant d’incorporer la crème montée pour éviter que la crème montée ne retombe à cause de la chaleur.
- Lors du montage de la bûche, on étale un peu de mouse au chocolat entre les deux biscuits afin qu’ils collent bien ensemble.
- Pour un flocage réussi, veillez à ce que la bûche soit bien congelée avant de pulvériser le chocolat et le beurre de cacao.
Vous avez réalisé la recette ?
Taguez-moi (@therese.ig) sur Instagram pour que je puisse voir vos belles réalisations 🙂
