J’avais fait un sondage spécial cake sur instagram quelques semaines plus tôt et vous étiez plusieurs à souhaiter une recette de cake au citron. Alors la voici ! Je vous propose un cake ultra moelleux au yaourt pour régaler aussi bien les petits que les grands. Avec sa texture légère et son parfum acidulé, ce dessert classique est parfait pour accompagner une tasse de thé ou pour terminer un repas en douceur.
Laissez-vous guider étape par étape et découvrez mes astuces pour réussir votre cake au citron maison après la recette ! Vous trouverez encore plus d’astuces dans mon article spécial cakes.
Point sur les ingrédients du cake au citron
Chaque ingrédient de cette recette joue un rôle essentiel dans la texture et le goût de votre cake :
- La poudre à lever : l’agent levant principal. Dosez-la correctement (8 g pour cette recette) pour éviter un goût désagréable ou un cake qui retombe.
- Les œufs : ils apportent structure et moelleux au cake. Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation.
- Le sucre : il équilibre l’acidité du citron et aide à obtenir une texture fondante.
- L’huile neutre : préférez une huile comme le colza, le tournesol ou une huile de pépins de raisin. Elle donne une texture plus moelleuse que le beurre.
- Le yaourt : son acidité agit avec la levure chimique pour aérer la pâte et lui donner une texture légère.
- Les zestes et le jus de citron : le combo parfait pour une saveur intense de citron. Assurez-vous de choisir des citrons bio pour éviter les résidus de pesticides.
- La farine : la base de la recette. Tamisez-la pour éviter les grumeaux.
Questions fréquemment posées
1. Pourquoi mon cake au citron est-il dense ?
Cela peut arriver si vous mélangez trop la pâte après avoir ajouté la farine. Pour éviter cela, incorporez les ingrédients secs délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
2. Puis-je remplacer l’huile par du beurre ?
Oui, vous pouvez remplacer l’huile par 90 g de beurre fondu pour une texture légèrement différente. Cependant, l’huile apporte davantage de moelleux et prolonge la conservation.
3. Puis-je utiliser un autre agrume à la place du citron ?
Vous pouvez remplacer le citron par de l’orange, du pamplemousse ou du citron vert pour varier les saveurs. Pensez à adapter la quantité de sucre en fonction du fruit choisi.
4. Comment savoir si mon cake est bien cuit ?
Insérez une lame de couteau au centre du cake. Si elle ressort propre (juste humide mais sans pâte à cake), votre cake est prêt.
5. Pourquoi le yaourt est-il utilisé dans les cakes ?
Le yaourt apporte de l’humidité et rend le cake plus moelleux.
6. Peut-on préparer le cake au citron à l’avance ?
Oui, ce cake se conserve très bien. Vous pouvez le préparer la veille et l’imbiber de sirop pour qu’il reste bien moelleux jusqu’à la dégustation.
Comment conserver son cake au citron ?
Pour profiter pleinement de votre cake au citron, il est essentiel de bien le conserver :
À température ambiante : enveloppez le cake dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il restera moelleux pendant 3 à 4 jours. Veillez à le conserver dans un endroit frais et sec.
Au réfrigérateur : si vous souhaitez prolonger sa durée de conservation, placez-le au réfrigérateur dans un emballage hermétique. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le déguster pour qu’il retrouve sa texture moelleuse.
Congélation : pour une conservation plus longue, découpez le cake en tranches une fois refroidi, emballez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation. Le cake se conserve jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, laissez décongeler les tranches à température ambiante.
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Recette pour un cake au citron
Matériel
- Un moule à cake (en silicone ou en métal, beurré et fariné)
- Une râpe fine pour les zestes de citron
- Un presse-agrumes pour extraire le jus des citrons
Ingrédients
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 90 ml d'huile neutre
- Zestes de 2 citrons
- 60 ml de jus de citron – d'environ 2 citrons
- 1 yaourt nature (125 g)
- 200 g de farine
- 8 g de poudre à lever
- 1 pincée de sel
Étapes de la recette
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez légèrement un moule à cake, ou utilisez un moule en silicone.
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Réservez.
- Râpez finement les zestes des deux citrons (évitez la partie blanche amère).
- Pressez les citrons pour en extraire le jus (environ 60 ml).
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.
- Incorporez l’huile tout en continuant de fouetter.
- Ajoutez le yaourt nature, les zestes et le jus de citron. Mélangez jusqu’à homogénéité.
- À l’aide d’une spatule ou d’un fouet manuel, incorporez délicatement le mélange farine/levure/sel à la préparation humide. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Transférez la pâte dans le moule, en égalisant légèrement la surface.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et humide.
- Laissez tiédir le cake dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de déguster.
Astuces pour réussir votre cake au citron
- Prélevez uniquement la partie jaune des citrons en les zestant pour éviter l’amertume.
- Tamisez la farine et la levure pour avoir une meilleure répartition de la poudre à lever dans la pâte.
- Vous pouvez ajouter des graines de pavot ou de chia dans la pâte.
- Placez le moule au centre du four pour une cuisson uniforme.
- Vérifiez régulièrement la cuisson en fin de temps. Chaque four étant différent, ajustez si nécessaire.
- Pour un cake citron plus intense : pendant la cuisson, préparez un sirop léger avec 50 ml de jus de citron et 30 g de sucre, chauffés jusqu’à dissolution. Une fois le cake tiède, badigeonnez-le généreusement avec ce sirop pour le rendre encore plus moelleux et parfumé.
Vous avez réalisé la recette ?
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