Cupcakes fleur d'oranger et crème de marrons
Matériel
- Un grand bol
- Une spatule
- Une petite casserole
- Une balance de précision
- Un mixeur
- Un fouet
- Moules à cupcakes
- Une poche à douille munie d'une douille au choix J'ai utilisé une douille E8
Ingrédients
La ganache montée à la fleur d'oranger
- 80 g de chocolat blanc
- 80 g de crème liquide 1 à 30 % de matière grasse minimum
- 125 g de crème liquide 2 à 30 % de matière grasse minimum - elle devra être froide
- 4 g d'eau de fleur d'oranger
La pâte à cupcakes
- 50 g de beurre pommade
- 90 g de sucre
- 2 oeufs à température ambiante
- 130 g de crème liquide
- 100 g de farine
- 0,5 g de bicarbonate de soude = environ 1/3 càc rase
- 1 g de poudre à lever = environ 1 càc rase
- 1 pincée de sel
Coeur à la crème de marrons
- 120 g de crème de marrons
Étapes de la recette
La ganache montée
- Faites fondre le chocolat.
- Chauffez la crème 1 jusqu'à frémissement.
- Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant bien à chaque fois en partant du centre et en faisant des petits cercles.
- Une fois la ganache homogène, ajoutez la crème 2 (froide) et l'eau de fleur d'oranger.
- Mélangez et mixez ensuite pour homogénéiser.
- Filmez au contact et placez au frais pendant minimum 4 heures.
La pâte à cupcakes
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
- Travaillez le beurre pommade avec le sucre à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez l'oeuf et la crème liquide et mélangez au fouet.
- Tamisez la farine avec le bicarbonate de sodium et la poudre à lever.
- Incorporez-les ainsi que le sel au reste.
- Une fois la pâte homogène, versez-la dans vos moules à cupcakes. Ne remplissez pas plus qu'au 2/3.
- Enfournez pour une vingtaine de minutes.
- Sortez-les du four et laissez refroidir un peu. Placez-les ensuite sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Montage
- Creusez les cupcakes et remplissez-les de crème de marrons.
- Fouettez la ganache jusqu'à ce qu'elle se tienne au branche du fouet.
- Placez-la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez-la sur vos cupcakes.
