Galette des rois à la pistache
Matériel
- Une casserole
- Un fouet
- Une spatule
- Un pinceau
Ingrédients
Crème pâtissière
- 100 g de lait
- 20 g de sucre
- 7 g de fécule de maïs
- 20 g de jaunes d'oeufs = environ 1 jaune
Crème à la pistache
- 65 g de beurre pommade
- 65 g de sucre glace
- 65 g de poudres d'amandes
- 55 g d'oeuf = environ 1 oeuf moyen
- 30 g de pâte de pistache
Sirop
- 50 g de sucre
- 50 g d'eau
Montage
- 2 pâtes feuillétées achetées en magasin ou faites maison sur base de 250 g de farine au total pour les 2
- 50 g de pistaches non salées et torréfiées
- 1 fève
- 1 oeuf pour la dorure
Étapes de la recette
La crème pâtissière
- Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.
- Pendant ce temps, mélangez au fouet la fécule de maïs avec le sucre et les jaunes d'oeufs.
- Versez le lait chaud sur la préparation aux oeufs et mélangez.
- Transvasez dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant avec un fouet.
- Quand le mélange a épaissi et bouilli pendant 1 minutes, versez-le dans un bol ou un plat et filmez au contact.
- Placez votre crème au frigo.
La crème frangipane
- Crémez le beurre mou avec le sucre glace.
- Incorporez la poudre d’amandes à la spatule.
- Ajoutez l’oeuf et mélangez.
- Faites de même avec la pâte de pistache.
- Sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez-la un peu pour la lisser.
- Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amandes.
- Filmez au contact et réservez au frigo.
Le montage
- Détaillez 2 cercles de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre (j’utilise un cercle à tarte pour découper à la bonne taille).
- Disposez la crème frangipane à la pistache sur un des deux cercles de pâte feuilletée en laissant environ 2 cm sur les bords.
- Disposez votre fève sur la crème frangipane.
- Concassez vos pistaches déjà torréfiées et parsemez-les sur votre crème à la pistache.
- Mouillez les bords avec un pinceau trempé dans de l’eau.
- Recouvrez avec votre second disque de pâte et soudez les bords en appuyant avec vos doigts.
- Dorez le dessus de la galette avec un pinceau trempé dans de l’œuf battu et faites des rayures avec le côté non tranchant d’un couteau.
- Faites quelques trous au niveau des rayures pour laisser l’air s’échapper lors de la cuisson.
- Réservez 1 heure au frais.
Le sirop
- Faites bouillir le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
- Retirez du feu et réservez.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Enfournez pendant environ 45 minutes.
- Sortez-la du four, badigeonnez-la de sirop à l'aide d'un pinceau et laissez-la refroidir sur une grille.