Tarte amandine aux abricots
Matériel
- Une maryse ou robot avec la feuille
- Un moule à tarte rectangulaire de 36 x 10 cm
Ingrédients
Pâte sablée aux amandes
- 225 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 90 g de sucre
- 2 g de sel
- 130 g de beurre
- 50 g d'oeuf - environ 1 oeuf moyen
Crème d'amandes
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- 80 g de poudre d'amandes
- 80 g d'oeufs - environ 1,5 oeufs
Garniture
- 4 abricots
- Amandes effilées
Étapes de la recette
Pâte sablée aux amandes
- Tamisez la farine sur le plan de travail.
- Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d'amandes.
- Faites un puits et ajoutez au milieu le beurre à température ambiante.
- Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Faites à nouveau un puits et ajoutez l'oeuf au centre.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule et filmez-la.
- Réservez-la minimum 30 minutes au frigo.
- Après le temps de repos, sortez-la du frigo et étalez-la en essayant de former un rectangle.
- Foncez-la dans votre moule à tarte, piquez-la et placez-la à nouveau au frigo pendant minimum 1 heure.
Crème d'amandes
- Pendant que votre pâte à tarte passe une première fois au frigo, préparez votre crème d'amandes.
- Mettez le beurre dans le bol de votre robot (ou un simple saladier) et ajoutez le sucre glace.
- Mélangez à l'aide de la feuille (ou d'une maryse). Vous devez obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez la poudre d'amandes et mélangez à nouveau.
- Ajoutez l’oeuf et demi et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Filmez et réservez au frigo.
Montage
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
- Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en 2.
- Sortez la pâte à tarte ainsi que la crème d'amandes.
- Recouvrez votre fond de tarte de crème d'amandes et lissez la surface à la spatule ou à l'aide d'une cuillère.
- Déposez joliment vos demi abricots par dessus.
- Disposez les amandes effilées sur la partie non recouvertes par les abricots.
- Enfournez au bas du four pour environ 45 minutes.
- Sortez la tarte du four quand la crème d'amandes est bien dorée.
- Réservez directement sur une grille et laissez refroidir.
