Tarte au citron
Matériel
- Un cercle à tarte ou un moule de 22 cm de diamètre
- Une spatule (et éventuellement une corne) ou un robot pâtissier muni de la feuille
- Un rouleau à pâtisserie
- Du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson
- Une petite casserole
- Un fouet
Ingrédients
Pâte sucrée
- 90 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 20 g de poudre d'amandes
- 40 g d'oeuf = environ un petit oeuf
- 1,5 g de sel = une pincée
- 180 g de farine
Crème au citron
- 100 g de sucre
- 10 g de fécule de maïs
- 150 g oeufs = environ 3 oeufs
- 100 g de jus de citron
- Zestes de 2 citrons
- 60 g de beurre
Étapes de la recette
La pâte sucrée
- Crémez le beurre (à température ambiante) avec le sucre glace à l'aide d'une spatule ou au robot avec la feuille.
- Ajoutez l’œuf, la poudre d'amandes et le sel, et mélangez.
- Incorporez la farine et mélangez rapidement à la spatule ou la corne jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, filmez-la et placez-la au frigo pendant 1h minimum.
- Abaissez votre pâte sur 2-3 mm et foncez-la dans votre cercle ou moule préalablement beurré.
- Placez-la à nouveau au frigo pour 30 minutes.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Sortez votre pâte du frigo et piquez-la avec une fourchette.
- Enfournez-la et laissez-la cuire pendant environ 30 minutes.
- Sortez-la quand elle est cuite et laissez-la refroidir sur une grille.
La crème au citron
- Versez le jus de citron dans une casserole avec les zestes et faites chauffer.
- Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs et la maïzena tamisée.
- Quand le jus de citron commence à frémir, versez-le sur le mélange aux œufs.
- Mélangez et reversez le tout dans la casserole.
- Faites chauffer sur feu moyen tout en remuant sans arrêt au fouet jusqu’à ce que la crème ait assez épaissi.
- Retirez-la du feu et ajoutez le beurre froid. Fouettez jusqu’à complète incorporation.
- Versez votre crème citron sur votre fond de tarte refroidi et lissez si nécessaire à l’aide d’une spatule.
- Réservez votre tarte au frigo minimum 2 heures.
