Tarte normande à la rhubarbe
Matériel
- Une spatule ou un robot pâtissier avec la feuille
- Un rouleau à pâtisserie
- Un moule ou un cercle à tarte de 24 cm de diamètre
- Un fouet
Ingrédients
La pâte sucrée
- 90 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 20 g de poudres d'amandes
- 40 g d'oeuf - environ 1 petit oeuf
- 1,5 g de sel - une pincée
- 180 g de farine
Appareil à crème
- 125 g de lait
- 125 g de crème - à minimum 30% de matière grasse
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 1 gousse vanille
Garniture
- 250 g de rhubarbe
Étapes de la recette
La pâte sucrée
- Mélangez le beurre pommade en dés, la poudre d'amandes et le sucre glace tamisé dans un saladier à l'aide d'une spatule.
- Ajoutez l’œuf et le sel et mélangez vigoureusement.
- Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Rassemblez le tout et faites une boule.
- Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.
- Sortez-la du frigo et étalez-la sur 3 mm d'épaisseur.
- Foncez-la dans votre cercle préalablement beurré.
- Réservez à nouveau au frais pour 30 minutes minimum.
L'appareil à crème
- Fouettez les œufs avec le sucre.
- Ajoutez le lait et la crème tout en fouettant.
- Égrainez la gousse vanille et ajoutez les graines au reste.
- Filmez-la et réservez la au frigo si vous ne l’utilisez pas tout de suite.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Lavez, épluchez et coupez votre rhubarbe en morceaux.
- Sortez votre fond de tarte du frigo et ajoutez-y vos morceaux de rhubarbe.
- Versez l'appareil à crème par-dessus.
- Enfournez pendant environ 45 minutes. Elle doit être bien dorée au-dessus.
- Glissez-la sur une grille et laissez refroidir avant de décercler.
