Tarte panna cotta citron vert et fruits rouges
Matériel
- Un moule à tarte rectangulaire de 36 x 10 cm
- Un fouet
Ingrédients
Pâte sablée
- 225 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 130 g de beurre
- 90 g de sucre
- 2 g de sel
- 50 g d'oeuf - environ 1 oeuf moyen
Compotée de fraises-framboises
- 90 g de fraises
- 20 g de sucre
- 1,5 g de pectine NH
- 75 g de purée de framboises
Panna cotta citron vert
- 220 ml de crème - à 30 % de matière grasse minimum
- Zestes d’1/2 citron vert
- 25 g de sucre
- 0,6 g d'agar agar
- 45 g de mascarpone
- 8 g de jus de citron vert (environ 1/2 citron vert)
Décoration
- Fruits rouges
Étapes de la recette
Pâte sablée
- Mettez sur le plan de travail : la farine tamisée, la poudre d'amandes, le sucre, le sel et le beurre en morceaux.
- Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Faites une fontaine et ajoutez l'oeuf.
- Mélangez rapidement jusqu’à ce que l’oeuf soit incorporé et la pâte soit homogène.
- Formez une boule et placez-la au frigo filmée pendant 1 heure minimum.
- Sortez votre pâte 5-10 minutes avant de l’étaler.
- Abaissez-la en essayant d'obtenir une forme rectangulaire.
- Enroulez-la sur votre rouleau et déroulez-la au-dessus de votre moule.
- Foncez votre pâte.
- Piquez votre fond de tarte et placez-le au frigo pour minimum 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Enfournez votre pâte pour 15-20 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
Compotée de fraises et framboises
- Coupez les fraises en morceaux.
- Mélangez le sucre et la pectine ensemble.
- Faites chauffer la purée de framboises.
- Quand le mélange est chaud, ajoutez les morceaux de fraises ainsi que le mélange pectine-sucre. Mélangez au fouet.
- Portez à ébullition tout en continuant de mélanger.
- Laissez bouillir 30 secondes puis retirez du feu.
- Une fois que le mélange a un peu refroidi, versez-le sur le fond de tarte refroidi.
- Réservez au frigo ou au congélateur si vous souhaitez qu’elle refroidisse plus vite.
Panna cotta au citron vert
- Faites chauffer la crème avec les zestes de citron vert dans une casserole.
- Une fois le mélange à ébullition, retirez du feu et laissez infuser (en couvrant la casserole) pendant 10 minutes.
- Ajoutez le sucre et l'agar agar. Mélangez.
- Remettez sur le feu et laissez bouillir minimum 30 secondes.
- Retirez du feu et versez le mélange dans un bol.
- Ajoutez le jus de citron et le mascarpone. Mélangez au fouet.
- N'hésitez pas à passer le mixeur plongeant s'il y a des morceaux.
- Laissez tiédir.
Montage
- Une fois votre panna cotta moins chaude, versez-la sur votre fond de tarte recouvert de compotée de fraises et framboises.
- Placez le tout au frigo le temps que la panna cotta fige. Comptez environ 4 heures.
- Recouvrez de fruits rouges.
- Dégustez !
