Tartelettes au caramel beurre salé et chantilly au chocolat
Matériel
- Des cercles à tartelette de 10 cm de diamètre
- Une spatule
- Un tapis ou du papier sulfurisé
- Une poche à douille et une douille à rose
Ingrédients
Pâte sucrée au cacao
- 120 g de beurre pommade
- 85 g de sucre glace
- 50 g d'oeuf - environ 1 oeuf moyen
- 2 g de sel
- 200 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 25 g de poudre d'amandes
Caramel
- 140 g de sucre
- 100 g de crème
- 60 g de beurre salé
Chantilly au chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 200 g de crème liquide minimum 30% de matière grasse
Étapes de la recette
La pâte sucrée au cacao
- Travaillez un peu le beurre pour qu’il soit bien pommade ou sortez-le 30 minutes avant de commencer.
- Incorporez le sucre glace tamisé en crémant le tout à l’aide de votre spatule.
- Mélangez avec la poudre d'amandes et le sel.
- Ajoutez l’oeuf et mélangez vigoureusement.
- Tamisez la farine et le cacao et ajoutez-les au reste.
- Mélangez le tout à la spatule et arrêtez-vous dès que c’est homogène.
- Formez une boule et filmez-la avant de la mettre au frigo pendant 1h minimum.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Sortez votre pâte du frigo et abaissez-la.
- Découpez des cercles de quelques centimètres plus grands que vos cercles à tarte.
- Foncez-les dans vos petits cercles et piquez-la pâte à l’aide d’une fourchette.
- Remettez 30 minutes au frigo.
- Enfournez pour environ 15 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
Caramel au beurre salé
- Versez une petite partie du sucre dans une casserole (de quoi recouvrir toute la surface) et faites chauffer sur feu moyen.
- Quand le sucre est fondu et commence à caraméliser, versez à nouveau un peu de sucre et mélangez rapidement.
- Laissez à nouveau fondre et répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez ajouté tout le sucre et qu’il se soit transformé en caramel.
- En parallèle, versez la crème dans une autre casserole et portez à ébullition.
- Versez la crème chaude en plusieurs fois sur le caramel en mélangeant bien à chaque fois. Puis retirez du feu.
- Ajoutez le beurre (à température ambiante) en morceaux. Mélangez rapidement et délicatement (pour ne pas vous envoyer du caramel chaud).
- Passez le caramel au tamis pour retirer les éventuels morceaux de sucre qui se seraient formés.
- Laissez refroidir.
La chantilly au chocolat
- Faites fondre votre chocolat.
- Montez votre crème froide.
- Ajoutez une petite partie de la crème au chocolat et fouettez pour l’incorporer.
- Incorporez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
- Mettez votre chantilly dans une poche à douille.
Montage
- Versez le caramel sur vos fonds de tarte.
- Pochez votre chantilly par-dessus le caramel.
- Saupoudrez de poudre de cacao non sucré.
- Dégustez !
