Tartelettes aux mûres
Matériel
- Des cercles à tarte de 10 cm de diamètre
- Un tapis en silicone ou du papier sulfurisé
Ingrédients
Pâte sablée aux amandes
- 225 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 90 g de sucre
- 2 g de sel
- 130 g de beurre froid
- 50 g d'oeuf - environ 1 oeuf moyen
Crème pâtissière à la vanille
- 1/2 gousse de vanille
- 250 ml de lait
- 20 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 g de beurre
Garniture
- 380 g de mûres
Étapes de la recette
La pâte sablée
- Tamisez la farine sur le plan de travail.
- Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d'amandes.
- Faites un puits et ajoutez au milieu le beurre froid.
- Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Faites à nouveau un puits et ajoutez l'oeuf au centre.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule et filmez-la.
- Réservez-la minimum 30 minutes au frigo.
- Sortez-la du frigo et étalez-la.
- Découpez des cercles un peu plus grands que vos moules.
- Foncez chaque morceau de pâte sur vos cercles, piquez et placez à nouveau au frigo pendant minimum 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Retirez vos tartelettes du frigo et enfournez pour 15 minutes environ.
- Sortez-les du four quand elles sont dorées et laissez refroidir sur une grille.
Crème pâtissière à la vanille
- Coupez la gousse de vanille et égrainez-la.
- Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse et les graines de vanille.
- Portez le lait vanillé à ébullition.
- Retirez du feu et laissez infuser à couvert.
- Dans un saladier, tamisez la fécule de maïs.
- Ajoutez le sucre et mélangez.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez à nouveau.
- Faites à nouveau chauffer le lait.
- Quand il frémit, versez-le en fin filet sur le reste tout en fouettant.
- Reversez le tout dans le casserole en faisant passer par un tamis (pour retirer la gousse).
- Faites chauffer à feu moyen tout en fouettant la crème.
- Quand la crème a épaissi, laissez bouillir une minute tout en continuant de fouetter.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre froid en morceaux. Mélangez au fouet.
- Versez la crème dans un plat et filmez au contact.
- Réservez au frigo jusqu’à ce qu’elle ait refroidi.
Montage
- Sortez la crème pâtissière du frigo une fois qu'elle a refroidi.
- Fouettez-la afin de la rendre plus crémeuse.
- Recouvrez les tartelettes d'une couche de crème à la vanille.
- Disposez vos mûres par-dessus.
- Dégustez !
