Tiramisu aux fraises
Matériel
- Un poche et une douille de 12 mm
- Un batteur ou le robot muni du fouet
- Un mixeur
- Une spatule
- Un plat ou des verrines
Ingrédients
Biscuits à la cuillère
- 75 g de farine
- 60 g de jaunes d'oeufs (environ 3)
- 90 g de blancs d'oeufs (environ 3)
- 60 g de sucre
- Q.S. de sucre glace
Crème au mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 blancs d'oeufs
Sirop aux fraises
- 60 g de sucre
- 150 g d'eau
- 50 g de fraises
Garniture
- 450 g de fraises fraiches
Étapes de la recette
Biscuits à la cuillère
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Montez les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois une fois que les blancs deviennent mousseux (forment plein de petites bulles).
- Ajoutez les jaunes et fouettez juste brièvement pour les incorporer aux blancs montés.
- Tamisez la farine et ajoutez-la au reste.
- Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.
- Placez votre pâte à biscuit dans votre poche munie d’une douille 10.
- Pochez des boudoins sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou en silicone.
- Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant environ 10 minutes.
- Sortez-les du four et placez-les sur une grille.
- Laissez refroidir.
Sirop aux fraises
- Versez l’eau dans une casserole et portez à ébullition.
- Equeutez et coupez les fraises en morceaux.
- Quand l’eau bout, retirez-la du feu et ajoute-y les fraises et le sucre.
- Mixez et réservez.
Crème au mascarpone
- Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Incorporez les blancs délicatement en 3 fois à la préparation au mascarpone.
Montage du tiramisu aux fraises
- Trempez rapidement les biscuits dans le sirop aux fraises.
- Placez-les au fond de votre plat.
- Recouvrez d’un quart de crème au mascarpone.
- Déposez les fraises coupées en morceaux.
- Versez un autre quart de la crème et étalez bien sur toute la surface.
- Ajoutez une autre rangé de biscuits trempés dans du sirop de fraises.
- Versez le reste de la crème.
- Décorez avec les fraises qu’il vous reste.
- Réservez au frigo pendant 4h minimum, idéalement toute une nuit.
